Иногда самые вкусные блюда – самые простые в приготовлении. Так, например, чтобы сделать вкуснейший летний салат, вкус которого вы будете помнить весь последующий год, не нужно искать какие-то недоступные ингредиенты. Все они растут у вас в огороде!
В Летний салат входят самые обычные составляющие: томаты, лук, зелень, масло, соль, перец. Казалось бы, ничего особенного? Но не все так просто!
ТОМАТЫ
Для Летнего салата берутся сорта и гибриды томатов, выращенные на собственном огороде или купленные на рынке. Лучше всего подходят биф-томаты крупного размера. Традиционно, они более мясистые, сочные. Но об этом позже.
Цвет подбирается по вкусу и по наличию. Я предпочитаю насыщенные антиоксидантами плоды коричневого, чёрного, бордового цветов, такие как Шоколадный заяц, Черный принц, Полосатый шоколад, Черный инжир, Черный барон, Африканский коричневый, Смуглянка. Эти томаты особенно богаты антиоксидантом антоцианом и обладают защитными свойствами от возникновения и развития рака, но самое главное – они НУ Очень вкусные.
Отлично подходят не менее вкусные белые, жёлтые, оранжевые сорта: Бычье сердце кремовое, Хурма, Солнечный утёс, Король Сибири, Дикий тимьян, медово-розовый, Медовый пудовичок. Они богаты бета-каротином, помогающим поддерживать в отличном состоянии сердечно-сосудистую систему, зрение, волосы, ногти, зубы и обладающим противораковым действием. Кроме того, считается, что именно желтые и оранжевые плоды более доступны для людей, страдающих аллергией на плоды красного цвета. Перечисленные сорта сложно найти даже на самом большом рынке, их лучше выращивать самим.
Из розовых сладких томатов, я люблю такие как Бычье сердце, Пинк Парадайз, Розовый спам, Розовый слон, Розовая Стелла, Малиновый Кенигсберг, Розовый мёд, особенно Кармен.
Если, находясь в командировке или в отпуске, у меня есть возможность приготовить Любимый салат самостоятельно, то стараюсь выбирать именно такие томаты и, бывает, нахожу их на местном рынке.
Почему для салатов я выбираю биф-томаты? Розовый, малиновый, оранжевый, желтый, бордовый, черный, коричневый, белый, лимонный - крупный помидор с рыночного прилавка невкусным не бывает. Да и красные томаты могут быть вкусными, только главное условие для них – не быть идеально круглыми и, тем более, сливовидными или кубовидными (они подходят только для консервирования). Круглые, ровные, насыщенно-красные плоды без каких-либо изъянов чаще всего оказываются на деле обычными «мячиками» с весьма посредственным вкусом, такие томаты часто продаются в сетевых магазинах.
А вот крупные, мягкие, мясистые разноцветные плоды, сильно или слегка сплюснутые, возможно, с вмятинами, с зелеными пятнами у плодоножки – это верный признак отличного вкуса и консистенции. Больше всего сахаров, конечно, в черри-томатах, но они лучше подходят для других видов кулинарии.
Красные Биф-томаты именно вкусные найти в магазинах крайне сложно, лучше вырастить самим. Это высокоурожайные гибриды Бела Роса, Бобкат, Пинк буш.
Вкусные томаты не только есть, их даже резать одно удовольствие, так как вы находитесь в ожидании наслаждения от еды. Они сочные, мясистые, распадаются в руках.
ЛУК
Он тоже ни в коем случае не должен быть магазинным или выращенным на своем огороде из лука-севка. Купленный севок – это чаще всего сорт «Штуттгартер ризен». Этот сорт не для салатов, а для зимней кулинарии. Такой лук очень острый, а для Летнего салата надо брать салатные сладкие или хотя бы слабоострые и непременно сочные сорта. Идеальный выбор - Ялтинский лук. Но этот сладкий, сильно сплющенный бордовый лук, к сожалению, малолежкий и сезон его продаж короткий. Очень часто под названием Ялтинский продают другие, более лежкие сорта с похожими формой и цветом. Например: Красный Брауншвейгский. Такие сорта значительно более острые и лишь частично похожи на Ялтинский. Если выращенный из севка, то это Геркулес.
На мой взгляд, у красных сортов чем более фиолетовый разрез лука, тем лучше. Такой лук и смотрится интереснее. Тогда блюдо будет вкуснее.
Я люблю достаточно слегка подсоленный салат. Это очень полезно и вкусно, хорошо ощущаешь вкус овощей, а не только соль. А ведь Летний салат и должен быть вкусным.
Зелень. Самая полезная зелень для салата это шпинат и руккола. Травы много не бывает, очень полезно для пищеварения. Кто любит по острее, выбирайте рукколу с тонким листом, а я горечь не очень люблю, мне нравится широколистная руккола. Укропчик для салатика я люблю Грибовский или Мамонт, в нем мало зелени, зато он самый ароматный, а если кто любит по мягче аромат, то сажайте Витязь, Амазон или Аллигатор. Петрушку для салатиков выбираю с мелкими листочками, она не жёсткая как крупнолистовая. Салаты можно использовать любые, мне нравятся красные, так как они самые полезные. И украшаю листиками фиолетового базилика, он лучше всего сочетается с томатами. Если хотите удивить своего любимого, добавьте в салат нарезанную клубнику, вкус станет более ярким.
Теперь о выборе растительного масла. Самое важное условие – масло должно быть нерафинированным, холодного отжима. Какое – дело вкуса. Я использую и подсолнечное, и оливковое, и горчичное, но чаще всего льняное или из грецкого ореха, иногда кунжутное. Выбираю по настроению. Масло должно быть свежим и ароматным. Иногда даже смешиваю 2 разных масла.
Заправку для салата делаю так: 2 ст л масла взбиваю венчиком с солью, добавляю чайную ложку мёда, 0,5 ч л молотой горчицы, свежего молотого перца 2 щепотки, 2 ст л лимонного сока. И поливаю нарезанные овощи и зелень. Сверху посыпаю семенами чиа и льна.
Приятного аппетита Вам!
