Ботанический вид Салат (Lactuca sativa L.) относится к роду Lactuca семейства Астровые (Asteraceae). Вид Lactuca sativa L. представлен следующими разновидностями:
-
Lactuca sativa var. acephala — листовые сорта с цельными листьями, с волнистыми или фестончатыми краями
-
Lactuca sativa var. capitata — многочисленные разнообразные кочанные сорта и гибриды с маслянистым листом
-
Lactuca sativa var. сapitata — многочисленные разнообразные кочанные сорта и гибриды с хрустящим листом (айс-салат)
-
Lactuca sativa var. romana (салат Ромэн — римский салат) — кочанные сорта с удлиненно-овальным кочаном и листьями, приподнято расположенными к розетке. Встречаются и полукочанные формы
-
Lactuca sativa var. Angustana (спаржевый салат — уйсун) — сорта с сильно утолщенным стеблем, используемым в пищу, и длинными ланцетовидными листьями с цельным ровным краем
Все вышеперечисленные 5 разновидностей салата называют салат — латук.
К салатным культурам относят также и растения других видов:
-
цикорный салат эндивий (Cichorium endivia, семейство Астровые) — листовые формы с удлиненными, глубоко рассеченными листьями
-
цикорный салат эскариол (Cichorium endivia var. Latifolium, семейство Астровые) — листовые формы с широкими листьями с ровными или слегка волнистыми краями
-
салатный цикорий радичио — кочанные формы с красным кочаном
-
салатный цикорий цуккерхут — кочанные формы с удлиненным зеленым кочаном
-
салат полевой, валерьяница (Valerianella olitoria L. Poll., семейство Валериановые) — листовые сорта. Растения высотой 10-40 см с небольшой розеткой листьев
-
кресс-салат (Lepidium sativum L., семейство Капустные) — листовые сорта. В пищу используют молодые растения. Кресс-салат отличается своеобразным островатым ароматом и относится к пряным растениям.
Очень похожи на салат такие зеленные культуры как пекинская капуста и китайская капуста Пак чой и Тат сой.
Пекинская капуста
Китайская капуста Пак Чой
Тат сой
Тат сой красная
Отличительным их признаком являются очень широкие черешки листьев. Удлиненные кочанчики пекинской капусты, завернутые в полиэтиленовую пленку, зачастую продают в продуктовых магазинах под видом салата. Существуют как кочанные, так и листовые сорта и гибриды пекинской и китайской капусты.